食堂承包餐飲公司留樣職員在食物留樣過(guò)程當(dāng)中應(yīng)注意的地方

按照規(guī)定，學(xué)校食堂、集體用餐、廚房機(jī)構(gòu)、重大餐飲活動(dòng)和大型團(tuán)體集體聚餐的配送單位、公司食堂應(yīng)按竣工要求有食品樣品，并制定食品樣品。食堂企業(yè)管理人員必須進(jìn)行實(shí)地考查承包商的投資市場(chǎng)規(guī)模，慎重評(píng)估承包商的經(jīng)濟(jì)發(fā)展實(shí)力，參觀所承包的工廠對(duì)照其宣傳資料以及是否相符。餐飲托管固定用餐模式，一般是為員工提供用餐（或扣除部分用餐等）的企業(yè)，此方法的優(yōu)點(diǎn)是方便食堂安排用餐量，避免食堂管理困難；或因員工不滿(mǎn)造成的食物份量不足。取得餐廳外包“健康證明”的員工必須每年進(jìn)行健康檢查，并取得當(dāng)年的“健康證明”后方可繼續(xù)工作，取得健康證明一年以上的視為無(wú)證書(shū)。餐飲管理公司食堂管理人員在檢查中發(fā)現(xiàn)，由于公司食堂管理人員的高度責(zé)任感，對(duì)食品安全、設(shè)施等因素的深刻理解，這些事件似乎都沒(méi)有影響到每一個(gè)主要食品樣品的保存過(guò)程，因此餐飲管理公司很少有針對(duì)性的活動(dòng)影響家庭安全事件。但該公司食堂承包餐飲管理覺(jué)得，全部進(jìn)程留樣的食物還有一些細(xì)節(jié)來(lái)跟蹤：

首先，樣品餐具要經(jīng)常消毒。食堂承包企業(yè)公司可以認(rèn)為這是我們所有問(wèn)題中的突出問(wèn)題，很容易被忽視。所以為了公司的發(fā)展，要求保留足夠的樣品盒，留樣人員清楚自己的責(zé)任。

其次，樣品箱要經(jīng)常進(jìn)行標(biāo)注.. 食堂承包公司財(cái)務(wù)管理工作人員經(jīng)常在<餐飲文化服務(wù)功能食品質(zhì)量安全技術(shù)操作系統(tǒng)規(guī)范>第三十六條中明確告知以下研究人員，食品留樣應(yīng)注明食品名稱(chēng)，留樣數(shù)量，留樣時(shí)間，留樣人員姓名，以便提高公司信息管理會(huì)計(jì)人員在定期檢查時(shí)明確留樣人員的一切事項(xiàng)..

又是食堂承包公司來(lái)做特別的人柜臺(tái)。按照食堂樣品保管的規(guī)定，食品樣品必須存放在冰箱內(nèi)專(zhuān)用，樣品冰箱不能放其他食品，也有專(zhuān)人負(fù)責(zé)，上鎖保管，樣品記錄要寫(xiě)清楚。

后者是食堂承包企業(yè)和公司在樣品保留人員中的熱食沒(méi)有完全冷卻通過(guò)的情況下無(wú)法保留樣品。 如果中國(guó)食品安全沒(méi)有充分冷卻和滲透，突然進(jìn)入低溫工作環(huán)境，食品信息中心容易發(fā)生質(zhì)變，且隨著冰箱內(nèi)不同溫度的升高，可能滋生細(xì)菌，從而破壞整個(gè)生產(chǎn)冰箱中的食品。