白菜

別名：

簡介：白菜原產(chǎn)于我國北方，是十字花科蕓薹屬葉用蔬菜，通常指大白菜；也包括小白菜以及由甘藍(lán)的栽培變種結(jié)球甘藍(lán)，即“圓白菜”或“洋白菜”。引種南方，南北各地均有栽培。十九世紀(jì)傳入日本、歐美各國。白菜種類很多，北方的大白菜有山東膠州大白菜、北京青白、天津青麻葉大白菜、東北大矮白菜、山西陽城的大毛邊等。

季節(jié)：每年11月到來年5月

白菜的做法大全 

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白菜的功效與作用

1、增強(qiáng)抵抗力

白菜為身體增強(qiáng)抵抗力，既有預(yù)防感冒及消除疲勞的功效。

2、解渴利尿

白菜干甜味、較淡、熱量也較低，含有β-胡蘿卜素、鐵、鎂，能提升鈣質(zhì)吸收所需的成分，另外白菜中的鉀能將鹽分排出體外有利尿作用。

3、通利腸胃

過燉煮后的白菜有助于消化，因此最適合腸胃不佳和或病患者食用。

4、促進(jìn)消化

白菜能促進(jìn)腸壁蠕動(dòng)、幫助消化，防止大便干燥，保持大便通暢的功效，也能預(yù)防矽肺（由于長期呼吸道吸入硅石粉塵，而引起肺廣泛纖維化的一種疾病，以呼吸短促為主要癥狀)乳腺癌、腸癌等疾病。

如何挑選白菜

選購時(shí)應(yīng)挑選球體緊密結(jié)實(shí)、底部堅(jiān)硬，且葉片完整、沒有枯黃、老硬、腐爛等現(xiàn)象者為宜。

白菜的制作技巧

1. 可炒、燒、涮、拌、扒等，也可做湯和餡心。

2. 切白菜時(shí)，宜順絲切，這樣白菜易熟。

3. 烹調(diào)時(shí)不宜用煮焯、浸燙后擠汁等方法，以避免營養(yǎng)成分的大量損失。

4. 大白菜在沸水中焯燙的時(shí)間不可過長，最佳的時(shí)間為20～30秒，否則燙得太軟、太爛，就不好吃了。

5. 白菜在腐爛的過程中產(chǎn)生毒素，所產(chǎn)生的亞硝酸鹽能使血液中的血紅蛋白喪失攜氧能力，使人體發(fā)生嚴(yán)重缺氧，甚至有生命危險(xiǎn)。

白菜的保存方法

7-14天,大白菜以報(bào)紙包裹放置于陰涼處，約可保存一星期；若包裹好再以塑膠袋密封存放于冰箱，則可保存約兩星期。

白菜的食用禁忌

1、白菜一旦做熟了就千萬不要隔天食用，白菜中的亞硝酸鹽會(huì)大大增加，亞硝酸鹽被人體吸收后會(huì)導(dǎo)致食物中毒；2、白菜與黃瓜同食，會(huì)被黃瓜中的維生素分解酶破壞，降低營養(yǎng)；3、白菜與豬肝、羊肝同食、維生素C會(huì)被破壞。

白菜的適合體質(zhì)

陽虛質(zhì)體質(zhì)應(yīng)忌食或少食